近日，阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺“口碑”聯(lián)合第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《2017中國餐飲消費(fèi)報告》。報告以餐飲市場概況、城市餐飲地圖、典型餐飲場景、餐飲消費(fèi)趨勢、新模式新玩法等五個方面，全方位闡述了我國目前餐飲市場的相關(guān)情況，以及呈現(xiàn)出的未來發(fā)展新方向。
2016國內(nèi)餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億元
中國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，經(jīng)過不斷的結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)洗牌，逐步回歸大眾市場，激發(fā)了大量潛在消費(fèi)，收入規(guī)模增速再次回到兩位數(shù)水平，并在2016年突破3.5萬億元大關(guān)。
在發(fā)展中，餐飲行業(yè)近年來也呈現(xiàn)出一些新特征。首先，餐飲行業(yè)競爭加劇，中小餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。近兩年，餐飲企業(yè)數(shù)量增長速度明顯加快，大量新興品牌出現(xiàn)，致使整個市場競爭更加激烈，更新?lián)Q代頻繁；許多大品牌企業(yè)受行業(yè)內(nèi)競爭壓力的影響，在餐飲總收入中占比持續(xù)下降，發(fā)展速度不如中小品牌。
其次，餐飲業(yè)玩法日趨多樣，新型餐飲服務(wù)商不斷涌現(xiàn)，豐富了餐飲消費(fèi)生態(tài)。從2016年餐飲企業(yè)獲得的投資情況來看，外賣餐飲品牌、OocO餐飲平臺、餐飲管理服務(wù)商、美食新媒體等獲得投資金額均超過了線下餐飲品牌，在融資過千萬的餐飲項(xiàng)目中，供應(yīng)鏈、內(nèi)容社區(qū)、中央廚房等增長明顯，這些新型餐飲服務(wù)商的出現(xiàn)，推動了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)革新。
另外，互聯(lián)網(wǎng)+也給餐飲行業(yè)帶來了新機(jī)遇。隨著消費(fèi)主體的逐漸年輕化，為了順應(yīng)時代，餐飲商家需要緊跟消費(fèi)者的需求變化，從品牌定位、定價、菜品更新、服務(wù)和用餐環(huán)境上做優(yōu)化。菜品上，從大而全逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樾《?，在菜品?chuàng)新、供應(yīng)鏈整合和智能化管理上做文章，品牌也需要年輕化、特色化來增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)，營銷方式也更偏向于內(nèi)容化和社交化。
上海、杭州、北京三地餐飲消費(fèi)指數(shù)最高
從全國范圍來看，廣東是全國餐飲市場規(guī)模最大的，2016年各省餐飲市場增速基本保持在12%以上，其中，湖南、江蘇、山東等地區(qū)增速領(lǐng)跑市場，均在14%左右。從城市分級來看，一線城市相對餐飲發(fā)展較為飽和，收入增速放緩，二線餐飲商家市場拓展相對樂觀，中小城市市場成熟度較低，市場挖掘潛力較大，在整體餐飲市場中的消費(fèi)比重正在逐漸增加。
綜合消費(fèi)及商家發(fā)展情況看，上海是全國餐飲指數(shù)最高的城市，杭州次之，北京位列第三，且南方城市的餐飲指數(shù)普遍高于北方城市。
從各地飲食偏好來看，廣州、長沙、深圳、杭州、程度等城市對流行中餐比較偏好，從菜系來看，川菜和粵菜在全國范圍內(nèi)都受到了歡迎，湘菜和江浙菜則主要依靠區(qū)域性偏好。下滿、廣州、天津、上海、武漢是飲食最洋氣的城市，流行西餐在居民整體餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占比較高，而青島、上海、南京、北京等地則是最哈“日韓”料理的地區(qū)。
餐飲消費(fèi)升級的五大趨勢
消費(fèi)者正在變得越來越挑剔，對餐廳的環(huán)境、就餐的體驗(yàn)、菜品的特色以及價格設(shè)定都提出了更多的要求，從而催生了五點(diǎn)新的消費(fèi)趨勢。
1、快時尚化：體驗(yàn)舒適、性價比高、環(huán)境時尚的休閑餐飲日益受到歡迎。
2、特色化：帶有特色（地方化、情懷化）或與IP跨界、創(chuàng)意菜等具有個性特色的店開始逐漸流行。
3、極致化：單品類精品化發(fā)展，帶動餐飲消費(fèi)不斷的細(xì)分以及多元化。以小龍蝦為例，這樣一個小入口的相關(guān)菜系日漸增多，出現(xiàn)了小龍蝦飯、舒適品牌、各種口味的小龍蝦等各種衍生品類，講一個單品做到極致化。
4、健康化：一些健康品類、菜品日益六星，消費(fèi)者對健康關(guān)注度提升
5、潮流化：以小吃、茶飲為代表，網(wǎng)紅爆款品牌不斷出現(xiàn)。
餐飲用戶不斷年輕化
調(diào)查顯示，80后/90年輕人群在餐飲整個用戶層中占比接近七成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體。
相比其他群體，90后更加注重性價比，往往先從輕食開始消費(fèi)升級，然后逐漸過渡到正餐。80后最舍得花錢的餐飲品類前五是中餐、燒烤、火鍋、砂鍋、休閑食品；90后最舍得花錢的前五是燒烤、烘焙高點(diǎn)、快餐、休閑茶飲、小吃。其次，90后喜好新鮮感，尤其愿意為改良創(chuàng)新餐飲買單，菜品、體驗(yàn)、營銷中加入創(chuàng)新元素能得到90后更多的關(guān)注。此外，年輕人群對餐飲大品牌并沒有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對他們有很強(qiáng)的吸引力。
