中國餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括農(nóng)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的原材料供應(yīng)商、代理廠商、中央廚房、分銷渠道、餐飲終端等環(huán)節(jié)。
中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
產(chǎn)業(yè)鏈中參與者各司其職，產(chǎn)業(yè)鏈主要參與者的職責(zé)如下：
（一）代工廠商。主要負(fù)責(zé)整合農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源，為餐飲行業(yè)提供原材料產(chǎn)品。不過，目前，中國餐飲行業(yè)上游原料產(chǎn)品的供應(yīng)商尚未成熟，不能有力的支撐餐飲行業(yè)的順利發(fā)展。此外，由于農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品資源相對分散且整體技術(shù)水平低下，如果監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體發(fā)展。
（二）中央廚房。主要負(fù)責(zé)上下游成本的控制，對于信息化控制的中央廚房，一方面，可以分析消費者的需求，另一方面，可以通過系統(tǒng)內(nèi)各種餐廳的需求，設(shè)計上游供貨商的產(chǎn)能及配給，盡量節(jié)省成本。
（三）餐飲終端。主要負(fù)責(zé)將餐飲產(chǎn)品遞送給個人/家庭消費者，也就是我們一般講的餐廳、食堂等實體就餐地點等。餐飲終端的地點選擇尤為重要，此外，由于餐飲終端直接面向消費者，對于消費者需求的把握較為精準(zhǔn)，對于引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈前端參與者的市場化導(dǎo)向較為重要。隨著消費需求的不斷升級，餐飲終端的多元化發(fā)展將成為一種趨勢。
作為“十二五”收官之年， 2015年面對錯綜復(fù)雜的國內(nèi)國際形勢，國民經(jīng)濟(jì)下行壓力不斷加大，改革與發(fā)展齊頭并進(jìn)，經(jīng)濟(jì)總體保持平穩(wěn)。在此背景下，中國餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖，全年實現(xiàn)餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬億的歷史新時期。2016年我國餐飲業(yè)收入達(dá)到35799億元，其中高端餐飲市場規(guī)模為6250億元。
2007-2016年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢圖
（轉(zhuǎn)載來源：產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)http://www.chyxx.com/industry/201708/551011.html）
