菜品，是指通過烹調制成的食品，它由種類繁多的各式菜肴和面點所組成。每份菜點生產出來后，人們自然而然會對它的質量好壞作出評價。其評價準確與否，關鍵在于是否把握住了菜品的質量評審標準。
菜品的質量要求
菜品系手工食品的通稱，和其他一切食品一樣，它必須以食用安全、營養(yǎng)合理、感觀良好為其質量評審標準。
食用安全是菜品作為食品的基本前提。要保證菜品食用安全，就必須保證菜點的原材料無毒無害、清潔衛(wèi)生，力求烹飪加工方法得當，避免加工環(huán)境污染食品。
營養(yǎng)合理是菜品作為食品的必要條件。對于單份菜品，要盡量避免原材所含營養(yǎng)在烹調加工中的損失，適當注意原材料的葷素搭配。
感觀良好是人們對菜品質量的更高層次的要求。要使菜點能很好地激起食欲，給人以美的享受，必須做到色澤和諧、香氣宜人、滋味純正、形態(tài)美觀、質地適口、盛器得當，并且各種感觀特性應配合協(xié)調。
菜品類別鑒別方法
蔬菜類：蔬菜必須有檢驗合格檢驗單，鑒別其新鮮度，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗。
肉類：鮮肉必須有檢驗章和檢驗單，印章清楚；肉質緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。
禽類：家禽肉的品質好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價的，常用感觀檢驗方法來鑒定；感觀檢驗只要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮度。
米、面粉類：米、面粉的品質好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面質和新鮮度等幾個方面進行檢驗。
