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          原來牛肩肉要這么做才好吃!
          時間:2017-10-19 15:30:35瀏覽次數:分享到:

          牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,適合燉、煮、鹵。

          牛肩肉具有很好的營養(yǎng)價值,例如:

          牛肩肉含有優(yōu)質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高。

          牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑。

          牛肩肉含礦物質和煙酸,維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。

          牛肩肉還含肉毒堿,能增長肌肉。


          牛肩肉適合做多種美味佳肴,例如:土豆燒牛肉

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          食材

          主料:牛肩肉500克、土豆200克

          輔料:油、鹽、蔥、姜、八角、香葉、豆瓣醬、辣椒、生抽、糖


          步驟

          1.準備好所用食材。

          2.蔥切段,姜切片,準備好八角 香葉 辣椒。

          3.將牛肉洗凈切成大塊。

          4.土豆去皮,切成滾刀塊備用。

          5.切好的牛肉用清水泡出血水。

          6.將牛肉焯水后瀝干水分。

          7.鍋中注入少量的油爆香八角 香葉 和蔥姜。

          8.加入豆瓣醬煸炒均勻。

          9.加入 醬油 糖和開水。

          10.倒入焯水的牛肉,大火燒開,轉小火,燜制1小時。

          11.加入鹽和土豆塊,繼續(xù)燜制40分鐘。

          12.收干湯汁即可。

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          如何選購優(yōu)質的牛肩肉呢?

          選購牛肩肉色澤淡紅或深紅,切面有光澤,脂肪潔白,質地堅實,富有彈性,脂肪潔白或黃色,有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。

          1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤,紅色均勻;外表微干或微濕,觸摸時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細致緊密,富有彈性。

          2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗,缺乏光澤;外表干燥或稍黏手;新切面濕潤,且有微酸或陳腐的氣味,但在較深層內沒有腐敗氣味;肉較松軟。

          3. 變質牛肩肉肌肉無光澤,外表干燥;新切面發(fā)出刺鼻的腐敗臭味,并且在較深內層也有此種氣味;肌肉松弛。


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