我們做餐飲店通常會(huì)做如下調(diào)查，當(dāng)然調(diào)查的前提是已經(jīng)確定好所運(yùn)作的項(xiàng)目。
第一，我們會(huì)先定位。
這個(gè)是核心，產(chǎn)品線定位，包裝定位，餐廳環(huán)境的定位，價(jià)格的定位，消費(fèi)群體的定位等等，每一次策劃一個(gè)餐飲項(xiàng)目，最重要的就是先做好這個(gè)事情。
當(dāng)然，徽蘭庭已經(jīng)為您定位清楚了。
第二，我們重視選址。
每一次選址我們都會(huì)采用人流量測量工具，進(jìn)行重點(diǎn)時(shí)段的人流測量，例如中午11：30到13點(diǎn)的人群測流，這中間，我們還會(huì)注意區(qū)分年齡階段，消費(fèi)特征，周邊店面的情況，客單價(jià)，人流走向等等因素，同時(shí)我們還會(huì)區(qū)分工作日和周末的區(qū)別等，計(jì)算好人流，我們會(huì)了解房租，同時(shí)根據(jù)房租，我們會(huì)做投資預(yù)算，基本上每平方的裝修預(yù)算和設(shè)備投入等成本我們都會(huì)很清晰，這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)所測量的數(shù)據(jù)，進(jìn)行營業(yè)額預(yù)估，同時(shí)了解房租占其月度營業(yè)額的比例，房租一定要控制在適當(dāng)?shù)谋壤畠?nèi)，這個(gè)不同項(xiàng)目不同地段會(huì)有不同的比例。
第三，我們還會(huì)重視裝修的調(diào)研。
這個(gè)很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。
有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時(shí)候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時(shí)候，我們會(huì)考慮消費(fèi)者進(jìn)店后的走動(dòng)習(xí)慣，往左？還是往右？我們會(huì)考慮消費(fèi)者進(jìn)這樣一個(gè)店想要什么樣的體驗(yàn)和感覺？我們定桌椅板凳的時(shí)候，我們甚至?xí)紤]消費(fèi)者吃飯時(shí)胳膊是豎起來還是會(huì)兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會(huì)考慮到。
第四，我們會(huì)考慮廚房的布局。
我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。
廚房一定要考慮到電、進(jìn)水和排水、油煙的排放、設(shè)備之間操作的便捷性、人員的工作和走動(dòng)等等，這些都會(huì)想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產(chǎn)品質(zhì)量才會(huì)高，廚房的布局很錯(cuò)亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗(yàn)做不好產(chǎn)品質(zhì)量。
