我們?nèi)粘＝佑|到的牛肉大體分為三種：黃牛肉、水牛肉、耗牛肉，這三種牛肉不僅口感有很大的差別，營養(yǎng)價值也有所不同，下面，就帶大家一起來了解下。
黃牛與黃牛肉
黃牛是中國固有的普通牛種。角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革。其在中國的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國。在農(nóng)區(qū)主要作役用，半農(nóng)半牧區(qū)役乳兼用，牧區(qū)則乳肉兼用。
其體形和性能上因自然環(huán)境和飼養(yǎng)條件不同而有差異可分為3大類型，北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達，四肢強健，蹄質(zhì)堅實。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜，口感比水牛肉要好，因為它肉是肉和油混在一起，再加上出欄時間短，軟嫩些。黃牛肉屬于溫?zé)嵝再|(zhì)的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食，就補養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。
黃牛肉是徽蘭庭牛肉湯的主要食材，皆來自渭南、臨潼、大別山等最原生態(tài)的養(yǎng)牛農(nóng)戶和養(yǎng)?；?。黃牛肉色澤鮮嫩，口感軟嫩，再配上精選新鮮牛骨頭、十余種食材細熬慢燉4個小時左右，一碗熱騰騰、滾燙燙、香飄飄的牛肉湯就出鍋啦！
水牛與水牛肉
水牛皮厚、汗腺極不發(fā)達，熱時需要浸水散熱，所以得名水牛。體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色；角粗大而扁，并向后方彎曲；蹄大，質(zhì)地堅實，耐浸泡，膝關(guān)節(jié)和球節(jié)運動靈活，能在泥漿中行走自如；水牛耳廓較短小，頭額部狹長，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，角較細長。
水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。
水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調(diào)，水牛肉對治療“消渴”（即糖尿?。┯衅嫘В?，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉
耗牛與耗牛肉
牦牛被稱作高原之舟，是西藏高山草原特有的牛種，主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原。牦牛全身一般呈黑褐色，身體兩側(cè)和胸、腹、尾毛長而密，四肢短而粗健。
牦牛生長在海拔3000米一5000米的高寒地區(qū)，能耐零下30℃一40℃的嚴寒，而爬上6400米處的冰川則是牦牛爬高的極限。牦牛是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。
牦牛的價格和價值都比水牛和黃牛要高，道理很簡單，牦牛只長在海拔3000米以上的高寒地帶無污染地區(qū)（主要在青藏高原），屬半野生，完全不添加任何飼料，出欄時間通常都超過36個月。
牦牛肉營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)24.69%，礦物質(zhì)1.33%，其紅血球、血紅蛋白比黃牛高50-100%。其營養(yǎng)價值高于黃牛，僅血紅蛋白質(zhì)就高于普通黃牛50%。牦牛氨基酸也比黃牛多三種，這三種氨基酸對運動后迅速恢復(fù)體能比較有效。
