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2017-11-08

菜品創(chuàng)新要求1 凡在酒店從事烹調(diào)崗位工作的廚師，必須樹立起菜品開發(fā)與創(chuàng)新的意識(shí)，并將創(chuàng)新菜品的成果作為晉升或獎(jiǎng)罰的依據(jù)之一。2 總

2017-11-08

餐廳（或酒店）員工培訓(xùn)是全員培訓(xùn)，其目的是達(dá)到全員素質(zhì)的總體提高。因此，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)不同的對(duì)象、不同時(shí)期的具體情況來加以安排

餐廳前期籌備流程（干貨）

2017-11-08

一、硬體部份(一) 區(qū)域規(guī)劃:平面空間規(guī)劃(用餐區(qū)、廚房、冷藏區(qū)、前臺(tái)、自助沙拉吧臺(tái)、廁所、倉庫、消防位置及通道等)1 用餐區(qū):需先了解涮

2017-11-08

　近年來，有關(guān)食品的安全問題似乎已經(jīng)成了一個(gè)社會(huì)問題，各種食品造假、肉制品摻水的新聞屢見不鮮。無良商家將這些有害物質(zhì)添加到食品中來

2017-11-08

馬路一側(cè)的餐廳人潮涌動(dòng)，對(duì)面的餐廳卻冷冷清清;同一個(gè)街道、一個(gè)區(qū)域的餐廳生意火爆，挨著它不遠(yuǎn)的區(qū)域卻冷冷清清;有的餐廳菜品好、服務(wù)佳

廚藝培訓(xùn)理論

2017-10-30

大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來的一些心得整理如下

廚師理論培訓(xùn)（一）

2017-10-30

1、簡述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。答：（1）由原料到成品實(shí)行“四不制”；采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員

粉絲辨別

2017-10-30

粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀

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